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基本信息

作家: [好意思] 达白安

出书社: 北京皆集出书公司

出品方: 后浪

原作名: The Chile Pepper in China：A Cultural Biography

译者: 董建中

出书年: 2023-9

页数: 288

订价: 68

装帧: 精装

本色简介

你能瞎想中国菜里莫得辣椒吗？在现时的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和各样化的重要。它反应了中国东说念主的口味、地域和合乎性，不仅影响了烹调，还影响了医疗践诺和社会生涯。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了唯一无二的镜头，通过充分运用各时刻的正史、场所志、文东说念编缉 记等尊府，配以活泼的插图和悉心网罗的食谱，作家探索了辣椒是怎么从无人问津变为风靡全中国的，辣椒的传播又怎么从根底上转换了“辣”的含义和文化意蕴。

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剪辑与媒体保举

如故，对中国东说念主来说，辣椒是一种少见乖癖的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国餐桌上的精明明星。小小辣椒从无人问津的外来闯入者，到成为中国饮食必不行少的口味，乃至中国文化中璀璨“原土”与“正统”的部分。这一切是怎么发生的的？

一部辣椒在中国的“假寓条记”：通过对场所志的精细记忆，凡俗梳理了辣椒在干与中国后因地而异的称呼变化，再行探寻辣椒的传入旅途、传播路子过甚原土化的经受流程。

一部辣椒在中国的“文化列传”：从烹调、医药到文化真谛，辣椒因其各样性的用途，渐渐特出了阶级和平素生涯的限度，构建起地域身份的璀璨，成为中国东说念主身份的一部分。

不管是对中国烹调文化喜爱者，照旧对辣椒的寰球史感兴味的读者来说，本书都是一份珍爱的资源。……达白安的盘考深切详确，他的写稿活泼真谛，易于意会，又融入了很多“热辣”迷东说念主的信息。

——畅销书《鱼翅与花椒》《寻味东西》作家邓扶霞

作家与译者简介

达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系阐扬，主要盘考范畴为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山盘考等，著有《身份的反念念：帝制晚期中国的泰山进香客》等。

董建中，中国东说念主民大学历史学院副阐扬，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政检阅》。

目次

致 谢

绪 论

第一章　名字与地点——辣椒怎么来到中国的“家”

关爱寰球：辣椒在全宇宙的传播

场所志是新作物的重要史料起头

好意思洲作物到达中国

辣椒干与中国

第二章　添滋加味

中国调味品与定名规矩

深档次的烹调整合

地域使用

品种各样

算作蔬菜的辣椒

第三章 丰富了药典

“本草”与中医

将辣椒整合进医学体系

被不雅察到的辣椒疗效

辣椒消耗的不利影响

今天的运用

第四章　辣得口难开——精英对辣椒的寡言

精英在饮食上的不宁肯

药典与前例难寻

第五章　辣椒：漂亮之物与文体璀璨

审 好意思

一往情深

第六章　辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒

湖 南

四 川

结 语

附录A　帝国晚期的食谱

附录B　本盘覆按阅过的医书

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发布于：浙江省